ผงโปรตีนข้าว

ผงโปรตีนจากข้าวประกอบด้วยอัลบูมิน โกลบูลิน กลิอาดิน และกลูเตนเป็นส่วนใหญ่ 11 เปอร์เซ็นต์ ), กลูเตนินที่ละลายในแอลกอฮอล์ (3 เปอร์เซ็นต์ ) และกลูเตนินที่ละลายในด่าง (66 เปอร์เซ็นต์ถึง 78 เปอร์เซ็นต์ ) ในบรรดาโปรตีนจากธัญพืชนั้นคุณค่าทางชีวภาพและคุณค่าทางโปรตีนของโปรตีนจากข้าวนั้นสูงกว่าโปรตีนชนิดอื่นๆ องค์ประกอบกรดอะมิโนของโปรตีนจากข้าวมีความสมดุลและสมเหตุสมผล และมีปริมาณกรดอะมิโนสูง ซึ่งไม่มีโปรตีนจากพืชชนิดอื่นเทียบได้ คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนจากข้าวนั้นสูงมาก และคุณค่าทางโภชนาการของมันนั้นสูง ซึ่งเทียบได้กับโปรตีนจากไข่ นม และเนื้อวัว

คุณภาพผงโปรตีนจากข้าวได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้นำในกลุ่มโปรตีนจากธัญพืช อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น ปริมาณกรดอะมิโนไลซีนที่จำกัดครั้งแรกนั้นสูงกว่าโปรตีนจากธัญพืชอื่นๆ และรูปแบบองค์ประกอบของกรดอะมิโนใกล้เคียงกับรูปแบบที่แนะนำของ WTO/FAO ซึ่งร่างกายมนุษย์ย่อยและดูดซึมได้ง่าย . . เมื่อเทียบกับโปรตีนจากธัญพืชอื่น ๆ โปรตีนจากข้าวมีคุณค่าทางชีวภาพและอัตราการใช้โปรตีนที่สูงกว่า ค่าทางชีวภาพสามารถสูงถึง 77 และอัตราการใช้โปรตีนอยู่ที่ 1.36 เปอร์เซ็นต์ ~ 2.56 เปอร์เซ็นต์ เป็นอันดับหนึ่งในบรรดาธัญพืชทุกชนิด โปรตีนจากข้าวมีคุณภาพเหนือกว่าโปรตีนจากข้าวสาลีและโปรตีนจากข้าวโพด มีไลซีนคุณภาพสูง และมีอาการแพ้ต่ำ ทำให้โปรตีนจากข้าวเหมาะสำหรับการพัฒนาอาหารสำหรับทารก

โปรตีนจากข้าวกล้องสามารถต่อต้านความดันโลหิตสูงและลดคอเลสเตอรอลได้ ผลของโปรตีนข้าวที่แยกได้ต่อการแสดงออกของ cyp4a และ cyp2c ในไตของหนูเล็กสามารถปรับปรุงการเผาผลาญของกรด arachidonic และสามารถใช้เป็นส่วนประกอบลดความดันโลหิตได้ การศึกษาพบว่าโปรตีนจากข้าวสามารถเพิ่มปริมาณกรดไรโบนิวคลีอิกของผู้ส่งสารได้ และ RNA มีหน้าที่ในการสังเคราะห์โปรตีนสำคัญ 2 ชนิด ได้แก่ cyp2c11 และ cyp2c23 ในไต ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญกรด arachidonic และกรดไฮดรอกซีไอโคซาเตตระอีโนอิก และกรดไฮดรอกซีอีโคซาเตตระอีโนอิกมีความสำคัญในการควบคุมความดันโลหิต การศึกษาทางคลินิกพบว่าโปรตีนจากข้าวสามารถลดคอเลสเตอรอลได้ ข้าวมีสารเคมีจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบของโปรตีน รวมถึงอนุพันธ์ของโทโคฟีรอล โทโคไตรอีนอล และโอรีซานอล ซึ่งแสดงให้เห็นว่าช่วยลดคอเลสเตอรอลได้

โปรตีนจากข้าวสามารถป้องกันโรคเรื้อรังได้ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหมาะสมสามารถป้องกันโรคบางชนิดได้ เช่น โรคหัวใจและมะเร็ง ชาวเอเชียมีโอกาสเป็นโรคหัวใจน้อยกว่าชาวยุโรป ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับข้อเท็จจริงที่ว่าชาวเอเชียกินข้าวเป็นอาหารหลัก การศึกษาที่เกี่ยวข้องพบว่าข้าวโปรตีนไอโซเลตมีผลยับยั้งหลอดเลือดในหลอดเลือดในรูปแบบหนูที่มีคอเลสเตอรอลสูงทางพันธุกรรม และสามารถลดความเสียหายที่เกิดจากหลอดเลือดแดงต่อหลอดเลือดแดงได้ อัตราการเกิดโรคหัวใจ

ผงโปรตีนจากข้าวกล้องมีฤทธิ์ต้านการก่อมะเร็งที่เกิดจาก DMBA นอกจากนี้ โปรตีนจากข้าวยังมีฤทธิ์ป้องกันมะเร็งเต้านมที่เกิดจากสารเคมีในหนูได้ทุกวัน โปรตีนจากข้าวมีคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีระหว่างการแปรรูปอาหาร การปรุง การเก็บรักษา และการขาย และมีคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีภายใต้การกระทำของปัจจัยสิ่งแวดล้อม ซึ่งเรียกรวมกันว่าโปรตีนที่ทำหน้าที่ได้ คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีเหล่านี้มักอ้างถึงคุณสมบัติการอุ้มน้ำของโปรตีน การเกิดฟอง การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน และการเกาะตัวกัน และคุณสมบัติต่างๆ เช่น การเกิดเจล การสร้างเส้นใย คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีภายใต้อิทธิพลของเกลือ น้ำตาล ไขมัน สารปรุงแต่งรส ฯลฯ

ผงโปรตีนจากข้าวสามารถใช้ในเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เครื่องปรุงรส วัตถุเจือปนอาหาร ฯลฯ รูปแบบองค์ประกอบของกรดอะมิโนของโปรตีนจากข้าวดีกว่าเคซีนและโปรตีนจากถั่วเหลือง ซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการกรดอะมิโนของเด็กอายุ 2 ถึง 5 ปี . นอกจากนี้ โปรตีนจากข้าวยังสามารถนำไปแปรรูปเป็นซอสถั่วเหลือง ผงโปรตีนสูง เครื่องดื่มโปรตีน เปปโตน และผงฟองโปรตีน เป็นต้น หากย่อยสลายเป็นเปปไทด์สายสั้นหรือกรดอะมิโน ก็สามารถทำเป็นสารละลายสารอาหารกรดอะมิโนที่มีปริมาณสูงมาก คุณค่าทางโภชนาการ